Пестрый салат с грибами

	12 сентября 2008 | раздел: Рецепты грибов » Рецепты закусок из грибов | посмотрело рецепт / статью: 380 чел. | добавил рецепт / статью: restorator
	Продукты: 1 стакан мелких маринованных или отваренных в собственном соку белых грибов, рыжиков или шампиньонов, 100 г твердого сыра, 1—2 яблока, 1—2 помидора, 100 г докторской колбасы или постной ветчины, 1 апельсин, 1,5 стакана сметаны или кефира, 2 чайные ложки меда или сахара, соль, горчица, лимонный или яблочный сок.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Читать далее рецепт приготовления / статью »

Рисовый салат с грибами

	12 сентября 2008 | раздел: Рецепты грибов » Рецепты закусок из грибов | посмотрело рецепт / статью: 427 чел. | добавил рецепт / статью: restorator
	Продукты: 2 стакана рассыпчатой рисовой каши, сваренной из 150 г риса, стакан маринованных белых грибов или рыжиков, 2 яйца, 1 лук-порей, 2—3 столовые ложки сметаны, 2—3 столовые ложки майонеза, зелень петрушки.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Читать далее рецепт приготовления / статью »

Салат грибной с зеленым горошком

	12 сентября 2008 | раздел: Рецепты грибов » Рецепты закусок из грибов | посмотрело рецепт / статью: 491 чел. | добавил рецепт / статью: restorator
	Продукты: 500 г соленых или маринованных грибов, 2 луковицы или 100 г зеленого лука, 100 г зеленого горошка, 150 г картофеля, майонез, соль по вкусу.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Читать далее рецепт приготовления / статью »

Грибной салат с макаронами

	12 сентября 2008 | раздел: Рецепты грибов » Рецепты закусок из грибов | посмотрело рецепт / статью: 454 чел. | добавил рецепт / статью: restorator
	Продукты: 250—300 г соленых, маринованных или отваренных в собственном соку грибов, 100—150 г макарон, небольшая луковица, 1—2 вареных яйца, 2 столовые ложки гороха, помидор или соленый огурец, 1—1,5 стакана сметаны или смеси из сметаны и майонеза, соль, перец, горчица.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Читать далее рецепт приготовления / статью »

Сушка грибов

	10 сентября 2008 | раздел: Кулинарные статьи, Рецепты грибов | посмотрело рецепт / статью: 861 чел. | добавил рецепт / статью: restorator
	Этот способ заготовки грибов наиболее простой и доступный в всех отношениях. Будучи сушеным грибы долго сохраняют свои вкусовые и питательные качества, к тому же по этим показателям превосходят солены и маринованные. Для тепловой обработки пригодны многие виды съедобных грибов. Но предпочтение следует отдать боровикам, которые калорийнее других видов и которые придают всякому приготовленному из них блюду особый аромат. Хороший вкус имею также подберезовики, подосиновик дубовики, маслята, козляки, моховики, лисички, опята осенние, гриб-зонтик шампиньоны и некоторые другие. Не подходят для этого способа заготовки: пластинчатые грибы, так как содержа горечь, которая не исчезает при сушке. Сушат молодые свежие грибы, собранные в бездождливую погоду. Мыть их нельзя. Это осложнит тепловую обработку, да и грибы станут хуже потеряют питательность, аромат, потемнеют. С них нужно лишь счистить мягкой тряпочкой, щеточкой, широкой кисточкой или ножом лесной мусор и землю. У крупных грибов отрезают ножку, у старых удаляют нижний пористый слой.
	68 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Читать далее рецепт приготовления / статью »

Маринование грибов

	10 сентября 2008 | раздел: Кулинарные статьи, Рецепты грибов | посмотрело рецепт / статью: 1319 чел. | добавил рецепт / статью: restorator
	Этот способ долгого хранения грибов известен с древних времен. Для маринования грибов лучше всего брать молодые, нечервивые белые, рыжики, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, опята осенние, лисички, шампиньоны. В основном — шляпки. Каждый вид желательно мариновать отдельно, поскольку время варки у всех разное, а потом можно смешать со сходными грибами. Вкусы у людей неодинаковые, поэтому предлагается несколько видов маринованных грибов. Рыжики. 1 кг мелких рыжиков, 2— 3 чайные ложки соли, 6—8 горошин перца, лавровый лист, 50—70 г 30 %-ной уксусной кислоты, 0,5 чайной ложки сахара, 2 стакана воды. Во время варки рыжики выделяют сок, который можно использовать как жидкость для маринада. К ней добавляют уксусную кислоту и варят вместе с грибами 3—5 мин. Горячий маринад с рыжиками перекладывают в разогретую банку и сразу же закрывают. Полученный маринад отличается темным цветом, но грибы в нем хорошо сохраняют свою пищевую ценность.
	34 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Читать далее рецепт приготовления / статью »

Засолка грибов

	10 сентября 2008 | раздел: Кулинарные статьи, Рецепты грибов | посмотрело рецепт / статью: 8267 чел. | добавил рецепт / статью: restorator
	Для засолки грибов пригодны практически все категории грибов, поскольку в таком виде они хорошо сохраняются. Обычно их разбирают по сортам и засаливают отдельно. Но можно брать и разные грибы примерно одинакового вкуса. У пластинчатых (груздей, опят, сыроежек, волнушек, рядовок и др.) отрезают ножки. Рыжики можно солить с ножками и без них. Если отделяют, солят порознь. Белые, подберезовики, подосиновики, дубовики, шампиньоны можно солить после обработки сразу. Но вот грузди, валуи надо вымачивать в холодной подсоленной воде, меняя ее несколько раз, до 5 дней, волнушки — 2 - 3 дня, подгруздки — 1 - 2 и т. д. Грибы, содержащие горький сок,— волнушки, горькуши и другие лучше отварить, а не вымачивать. С рыжиками проще: их не вымачивают, иногда заливают слегка подсоленной водой на 2—3 ч. Для хранения соленых грибов подходят только деревянные кадки, стеклянная и не подпорченная эмалиронения. По этой же причине нельзя солить грибы в глиняных горшках. К тому же в глазури может быть свинец. Непригодны также кадки из-под соленых огурцов, капусты и мяса, так как у грибов при хранении появляется не свойственный им привкус.
	68 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Читать далее рецепт приготовления / статью »

Обработка и заготовка грибов

	10 сентября 2008 | раздел: Кулинарные статьи, Рецепты грибов | посмотрело рецепт / статью: 854 чел. | добавил рецепт / статью: restorator
	После «тихой охоты», надеемся добычливой, предстоит побывать еще в одном участке грибного цеха. Он не такой обширный, как предшествующий, и есть в каждом доме, в каждой квартире. Этот участок — обычная кухня, где в обращении с грибами тоже нужно проявить определенную сноровку. К сожалению, свежие грибы долго не лежат, портятся. Уже через несколько часов после сбора, особенно летом в теплую или дождливую погоду, они могут прийти в негодность. Единственный способ уберечь лесные дары — побыстрее приготовить какое-либо блюдо или заняться их обработкой. Если это не представляется возможным, грибы следует сложить в сито, дуршлаг или эмалированную кастрюлю (крышкой не накрывать) и поставить в холодильник, но не более чем на день-два. В любом случае, независимо от того для чего предназначен сбор, грибы нельзя валить как попало. Дело в том, что, помимо различия по категориям, те их виды, которые пойдут в пищу, подразделяются еще на съедобные и условно съедобные. Причем в эти группы входят грибы различных категорий.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Читать далее рецепт приготовления / статью »

Грибы на любой вкус

	10 сентября 2008 | раздел: Кулинарные статьи, Рецепты грибов | посмотрело рецепт / статью: 607 чел. | добавил рецепт / статью: restorator
	Для приготовления кушаний из грибов можно использовать свежие, консервированные, маринованные, соленые и сушеные грибы. Все они подаются по-разному. Свежие грибы необходимо употреблять по возможности через несколько часов после сбора, но не позже 1-2 суток. Их следует хорошо промыть, вырезать порченые, червивые или размякшие места. Крупные порезать на части. После этого грибы ополаскивают холодной водой, откидывают на решето или дуршлаг. Затем обдают раз два крутым кипятком и, дав обсохнуть варят или жарят.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Читать далее рецепт приготовления / статью »