Одни из самых опасных химических соединений, неизменно попадающих в наш организм, — это нитраты. Они вызывают самые серьезные патологии в человеческом организме, и часто  невосполнимые нарушения. Используемые в удобрениях для выращивания сельскохозяйственных культур, они обязательно содержатся в овощах, ягодах, фруктах, которые мы покупаем к своему столу. Но если нитратов в продуктах содержится больше, чем это допустимо СНиП, это уже чревато опасными последствиями. Попадая в наш организм вместе с пищей, нитраты могут спровоцировать различные хронические заболевания и другие расстройства. Еще не так давно процесс определения нитратов в продуктах питания был процессом и трудоемким, и весьма дорогостоящим. Но сегодня, к счастью, все значительно упростилось, поскольку появился нитрат-тестер (нитратометр) — компактный приборчик для измерения количества нитратов в пищевых продуктах. Нитрат-тестер настолько невелик, удобен и прост в использовании, что его нетрудно всегда носить при себе. Он за считанные секунды с высокой точностью определяет содержание нитратов во фруктах, ягодах, овощах, в воде и даже в почве.
В настоящее время нитрат-тестер широко используется в нашей повседневной жизни, благодаря чему мы можем своевременно распознать уровень опасности продуктов и надежно защитить себя от возможного нитратного отравления. К сожалению, на настоящий момент существует не так уж много экологически чистых продуктов, а требования к их безопасности соблюдаются далеко не всеми производителями и не всегда. Сельскохозяйственные растения активно впитывают в себя нитратные соединения, а потом попадают на наш стол. Лидируют в умении накапливать нитраты такие овощи, как картофель, капуста, огурцы, томаты, баклажаны и большинство ранних овощей и зелени. Весной особенно внимательно нужно следить за количеством нитратов в продуктах, чтобы избежать возможного нитратного отравления.
Нормальное количество нитратов, с которым наш организм вполне безболезненно справляется,  — это среднесуточная доза 325 мг. Без специального прибора определить количество нитратов во фруктах и овощах просто невозможно. Вот почему врачи и другие специалисты настойчиво рекомендуют постоянно пользоваться персональными нитратомерами. Кроме того, нужно еще соблюдать нехитрые правила, которые помогут вам защитить себя и свою семью от вредного воздействия опасной «химии». Основное из них — не покупайте продукты на несанкционированных (стихийных) рынках. А ранние овощи и фрукты вымачивайте час–два в холодной воде, меняя ее каждые полчаса.