Продукты:
225 г телячьего сладкого мяса
225 г куриной печени
25 г муки
1 яйцо
50 г свежей хлебной крошки
растительное и сливочное масло для жарки
Салат (эндивий, радиччио и т.д.)
1 ст ложка лимонного сока
3 ст ложки зеленого лука нарезанного
Французский хлеб для подачи
Для соуса:
2 ст ложки оливкового масла,
2 ч ложки лимонного сока,
Соль и черный перец.

Приготовление:
"Сладкое мясо" освободите от пленок и замочите в кастрюле в холодной воде. Меняйте воду, пока она не станет прозрачной. Затем залейте мясо чистой водой, доведите до кипения и слейте.

Выложите сладкое мясо на чистое полотенце на кухонную доску. Накройте сверху другой доской или тарелкой и поставьте на ночь в холодильник. Куски сладкого мяса разрежьте вдоль пополам, чтобы они получились плоскими.

Нарежьте печень кусочками и обваляйте их в муке, затем в яйце и сухарях. Обжарьте на растительном масле. Положите кусочки на бумажную салфетку и дайте стечь маслу. Обмакнув листья салата в соус приготовленный из растительного масла, лимона и специй разложите их на тарелки.

Непосредственно перед подачей слегка поджарьте "сладкое мясо" на сливочном масле, так оно станет твердым. Полейте лимонным соком, посыпьте луком и выложите вместе с куриной печенью на салатные листья. Украсьте перьями зеленого лука и подавайте с хрустящим французским хлебом.