Продукты:
6 яиц
200 г. шпината
300 г. шампиньонов
150 мл. растительного масла
соль
молотый черный перец
150 г. ветчины
150 г. маринованных огурцов
1 яичный желток
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. горчицы
700 г. йогурта
30 г. каперсов

Приготовление:
Яйца варить вкрутую. Шпинат тщательно вымыть, листья крупно нарезать. Шампиньоны вымыть, очистить, нарезать дольками и обжарить в 2 ст. л. растительного масла. Посолить и поперчить. Ветчину и маринованные огурцы нарезать кубиками. Каждое яйцо очистить и разрезать на 6 частей.
Все продукты осторожно перемешать.
Яичный желток смешать с лимонным соком, солью, перцем и горчицей. Постепенно тонкой струйкой влить оставшееся растительное масло, чтобы получился густой майонез. Добавить йогурт.
На салат выложить каперсы и полить соусом.